Huîtres tièdes sur Crème d’Artichaut, Croustillant de Lard

Pour 4 personnes :      Préparation : 25 mn  -  Cuisson : 30 mn



INGREDIENTS

  • 24 huîtres n°3
    3 gros artichauts 
    (ou 400 gr. surgelés)
    1 oignon, 1 poireau
    4 fines tranches de lard
    10 cl. de crème fleurette
    50 gr. de beurre
    50 cl. de fond de volaille
    50 gr. de Chutney aux algues
    Sel poivre.





PREPARATION   



Faire suer les  oignons et les poireaux avec les fonds d’artichauts coupés en mirepoix dans le beurre.

Mouiller avec le fond de volaille et cuire 30 mn à petit bouillon.

Mixer et crémer, rectifier l’assaisonnement puis réserver au chaud.

Placer les fines tranches de lard dans un four très chaud, ouvrir et récupérer l’huître.
Laisser les huîtres tiédir dans leur eau.

Servir dans des assiettes creuses, disposer un peu de chutney au centre, la crème d’artichaut autour, poser délicatement  les huîtres (6 par assiette)  sur la crème et  le lard croustillant.












 

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